传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：S20090908

【摘要】

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采用传统分离纯化方法从中国北方4个不同地区的20份传统自然发酵泡菜样品中,分离得到435株疑似乳酸菌,通过16S rDNA序列分析对株菌进行种属鉴定,结果显示分离到的所有菌株均

【作者】

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罗强李幸洋陈炼红张明刘巧张大伟罗璠

【机构】

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西南民族大学生命科学与技术学院,西南民族大学青藏高原研究院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年2期

【关键词】

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自然发酵泡菜乳酸菌微生物种群产酸性质耐酸性质 naturally fermented pickles lactic acid bacteria micr

【基金项目】

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西南民族大学研究生创新项目(CX2019SZ151),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0502404)

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采用传统分离纯化方法从中国北方4个不同地区的20份传统自然发酵泡菜样品中,分离得到435株疑似乳酸菌,通过16S rDNA序列分析对株菌进行种属鉴定,结果显示分离到的所有菌株均为乳酸菌,其中乳杆菌属6个种共394株,分别为莫氏乳杆菌(Lactobacillus modestisalitolerans)、清酒乳杆菌(L.sakei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)、植物乳杆菌(L. plantarum)、短乳杆菌(L. brevis)和徳氏保加利亚乳杆菌(L. delbrueckii subs

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