【摘 要】
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本文综合对比了同产区同生长周期湖北贝母与浙贝母的成分组成及其理化性质。与湖北贝母相比，浙贝母成熟鳞茎具有较优的抗氧化活性及较高的总酚、总黄酮、DPPH值、FRAP值和ABTS值。另一方面，湖北贝母成熟鳞茎中的核苷、核碱基以及氨基酸总含量显著高于浙贝母，并且湖北贝母成熟鳞茎对人体必需微量元素的累积能力显著优于浙贝母。DSC数据显示浙贝母鳞茎粉末具有较低的T0、Tp、Tc值和较高相变焓值ΔH，结合其高
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【基金项目】
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道地药材安全高效生产关键技术研究与示范（2020-620-000-002-03）； 湖北省农业科技创新中心2020年重大科技研发项目；
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本文综合对比了同产区同生长周期湖北贝母与浙贝母的成分组成及其理化性质。与湖北贝母相比，浙贝母成熟鳞茎具有较优的抗氧化活性及较高的总酚、总黄酮、DPPH值、FRAP值和ABTS值。另一方面，湖北贝母成熟鳞茎中的核苷、核碱基以及氨基酸总含量显著高于浙贝母，并且湖北贝母成熟鳞茎对人体必需微量元素的累积能力显著优于浙贝母。DSC数据显示浙贝母鳞茎粉末具有较低的T0、Tp、Tc值和较高相变焓值ΔH，结合其高直链淀粉含量，推测浙贝母成熟鳞茎淀粉分子双螺旋结构比湖北贝母更加紧密有序。总之，湖北贝母与浙贝母成熟鳞茎的成分含量和理化性质之间存在较大差异，本研究可为贝母在功能食品中的加工应用提供参考。
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