【摘 要】
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目的 研究黑果小檗色素提取液的理化性质及稳定性。方法 采用颜色反应、溶解性实验、pH值调节、高温和光照等,观察色素的理化性质和稳定性。结果 黑果小檗色素易溶于极性大的
【机 构】
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五家渠职业技术学校,新疆生产建设兵团环境监测中心站
【基金项目】
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新疆科委自然科学基金资助项目（2003-09）
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目的 研究黑果小檗色素提取液的理化性质及稳定性。方法 采用颜色反应、溶解性实验、pH值调节、高温和光照等,观察色素的理化性质和稳定性。结果 黑果小檗色素易溶于极性大的溶剂;在不同pH条件下,随pH值增大颜色逐渐变浅,碱性条件下,色素分子结构发生改变;不同光照条件下,黑暗条件贮存效果最好,室内自然光条件下贮存较稳定,室外直射光下极不稳定;加热120 min,80℃以下保存率较高,温度愈高、加热时间愈长,色素稳定性愈差。结论黑果小檗色素为水醇兼溶性色素,主要成分为花色苷类化合物,碱性条件、光照、高温影响色素稳
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