羊初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的研究

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tiger20091
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研究了酸、碱、糖、加热对羊初乳中免疫球蛋白(IgG)稳定性的影响。结果表明,IgG在pH值为5.0 ̄10.0范围内比较稳定,在pH值为低于5.0条件下,随pH值降低,变性率剧烈上升;在加热或pH2.0的环境下,糖醇化合物对IgG具有保护作用,随着糖类浓度的升高IgG的变性率降低,其中蔗糖、果糖、麦芽糖的效果较好,葡萄糖、乳糖的效果较差;羊初乳中IgG对加热比较敏感,随着加热温度的上升,其变性率增大。于55℃加热30min,变性率为25.5%;于65℃加热30min,变性率为38.1%;于75℃加热7min时,变性率已达100%;于85℃加热2.0min时变性率也已达100%。
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