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以三文鱼皮为原料，研究虾青素的提取及其抗氧化性，分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比，脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间，并通过正交试验进行工艺优化，研究虾青素清除DPPH＆#183;的能力。结果表明，脱脂液中加入1∶1二氯甲烷时虾青素提取率最高，脱脂鱼皮中虾青素提取的最佳条件为NaOH浓度0.3 mol/L，加碱量（m 原料∶VNaOH）1∶10，提取时间18 h，中性蛋白酶加酶量350 U/g，酶解温度40℃，酶解时间7