【摘 要】
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对益生菌的概况、来源、种类和特点,以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)
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对益生菌的概况、来源、种类和特点,以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应等特点,结合乳本身的营养价值,为其综合开发和利用奠定一定基础。益生菌具有利于人体生长发育的营养和生理功能,其在功能乳制品开发方面的重要性应加以重视。
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