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在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY。结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益。
应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究
【摘 要】
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在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY。结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好
【机 构】
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江苏食品职业技术学院．江苏淮安223003,淮安市淮阴区苏北酱醋厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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2006年淮安市科技计划项目《应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜酒糟酿造食醋的研究》,项目编号为HAG06056。
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