【摘 要】
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[目的]建立高效脱毒方法,为研制安全的银杏果新产品提供思路。[方法]利用手提式高压蒸汽灭菌器爆破银杏果并脱除胚芽,以不同浸泡时长、加水量、爆破压力和时间探究开口率和脱
【基金项目】
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2017年江苏省林业科技创新与推广项目(LYKJ[2017]26)
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[目的]建立高效脱毒方法,为研制安全的银杏果新产品提供思路。[方法]利用手提式高压蒸汽灭菌器爆破银杏果并脱除胚芽,以不同浸泡时长、加水量、爆破压力和时间探究开口率和脱芽率,建立高效液相色谱法检测脱芽前后的银杏酸和银杏内酯B含量的变化,并将脱毒后的银杏果加工成休闲食品。[结果]当银杏果浸泡4h后,加入200mL水在0.142MPa下爆破30min,最高开口率达81.98%。银杏酸大量存在于胚芽中,脱除胚芽后的银杏果毒性减少93.69%,银杏内酯无显著性差异。加工后的黄油椰蓉味银杏果经感官评定无明显苦味且外形
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