【摘 要】
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“峰甘”板栗品质下降快,经过真空包装的“峰甘”板栗褐变和涨袋现象严重。需利用复合保鲜剂对真空包装剥壳去皮的“峰甘”板栗进行处理,使其解决以上问题以延长其货架期。通
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,河北省板栗工程技术研究中心,河北省燕山特色农业技术产业研究院
【基金项目】
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国家林业公益性行业科研专项(项目编号:201304708)
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“峰甘”板栗品质下降快,经过真空包装的“峰甘”板栗褐变和涨袋现象严重。需利用复合保鲜剂对真空包装剥壳去皮的“峰甘”板栗进行处理,使其解决以上问题以延长其货架期。通过单因素实验确定铁粉、活性炭、氯化钠及氧化钙4个因素的适宜质量分数范围,采用正交实验对复合保鲜剂的配比进行优化,确定其最佳配比。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为：铁粉的质量分数为0.005,活性炭的质量分数为0.002,氯化钠的质量分数为0.005,氧化钙的质量分数为0.02。经保鲜剂处理的“峰甘”板栗在贮藏15 d时鲜食品质保持较好;而对照组贮藏
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