【摘 要】
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本研究从啤酒污染样品中分离到24株细菌,经鉴定分属11个菌种。利用耐酒花基因horA、horB和horC的特异引物分析表明,不同菌株的耐酒花基因存在差别。研究中首次在啤酒样品中分
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院; 广州珠江啤酒股份有限公司;
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本研究从啤酒污染样品中分离到24株细菌,经鉴定分属11个菌种。利用耐酒花基因horA、horB和horC的特异引物分析表明,不同菌株的耐酒花基因存在差别。研究中首次在啤酒样品中分离到耐乙酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)。利用耐酒花基因对耐乙酸乳杆菌的定量检测结果表明,检出限可以达到2.2×102 CFU/mL。研究结果增加了啤酒腐败菌库中腐败菌的种类,为啤酒生产企业开发针对本企业腐败菌检测提供方法参考。
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