【摘 要】
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运用逐因子试验和Taguchi OA设计对大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI)酶解条件进行了优化研究,逐因子试验研究发现,在80℃预处理15min有利于酶解,在4%[S]、[E]/[S]
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运用逐因子试验和Taguchi OA设计对大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI)酶解条件进行了优化研究,逐因子试验研究发现,在80℃预处理15min有利于酶解,在4%[S]、[E]/[S]=4000U/gSPI、50℃和4.5h时,酶解较好。在逐因子试验基础上,应用TaguchiOA设计并结合方差统计分析获得了最佳酶解条件,即5%SPI、5000U.g-1SPI、55℃、4.5h。模型预测水解度为26.56%,验证试验时,实际水解度为23.8±0.024%(n=3)。
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