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小麦灌浆后期遇到“Ｖ”字型温度剧烈变化，可导致旗叶的还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ），还原型抗坏血酸（ＡＳＡ）含量下降，过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性降低，膜脂过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）含量增加，细胞膜透性增大，外部形态表现为青枯骤死症状，千粒重明显降低。“Ｖ”字型温度变化导致体内活性氧清除能力降低，膜脂过氧化作用加。可能是造成小麦灌浆后期青枯骤死的重要生理原因。