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介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法。
酶解骨蛋白的研究
【摘 要】
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介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法。
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院; 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷·030801; 太谷·030801;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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