【摘 要】
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利用传统营养分析方法对细点圆趾蟹和锯缘青蟹的肌肉营养成分进行研究。结果表明:两种海蟹共检测出18种氨基酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.8
【机 构】
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浙江省海洋水产研究所,浙江大学舟山海洋研究中心,浙江海洋大学食品与医药学院,浙江大学海洋学院
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目(2017C04005);舟山市科技计划项目(2017C53231);国家青年科学基金(31701675)
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利用传统营养分析方法对细点圆趾蟹和锯缘青蟹的肌肉营养成分进行研究。结果表明:两种海蟹共检测出18种氨基酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.83%和34.32%,构成比例均符合联合国粮农组织、世界卫生组织的评价标准;细点圆趾蟹肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为59.80,而锯缘青蟹则为68.27,比前者营养价值稍高;两种海蟹的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹脂肪酸中前者的饱和脂肪酸含量为22.97%,要显著高于后者的16.64%;多不饱和脂肪酸均以EPA为主,EPA
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