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对新疆乌鲁木齐市达坂城区牧民自酿的12个自然发酵酸驼乳样品进行微生物、风味等方面研究。把从自然发酵酸驼乳中分离出的优势乳酸菌、酵母菌菌株经鉴定应用到酸驼乳产品开发试验中,得到在2~6℃下保质期60天、质量和风味优于自然发酵酸驼乳的产品。确定工业化生产酸驼乳的工艺流程,并提出产品标准指标的建议。
酸驼乳发酵机理及生产工艺探讨
【摘 要】
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对新疆乌鲁木齐市达坂城区牧民自酿的12个自然发酵酸驼乳样品进行微生物、风味等方面研究。把从自然发酵酸驼乳中分离出的优势乳酸菌、酵母菌菌株经鉴定应用到酸驼乳产品开发
【机 构】
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新疆天润生物科技股份有限公司,新疆乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心,新疆乌鲁木齐市奶业协会,新疆维吾尔自治区奶业办公室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2015年1期
【基金项目】
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乌鲁木齐市科学技术计划项目-骆驼乳和骆驼酸乳的研究开发与应用,编号:P111210001
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