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以大豆分离蛋白为原料,配制成5%大豆分离蛋白溶液,使用碱性内切酶2.709对其进行酶法水解.研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响,实验结果表明,大豆分离蛋白经90℃、15 min热处理,其水解度可达到20%以上.
热处理对大豆蛋白水解度的影响
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为原料,配制成5%大豆分离蛋白溶液,使用碱性内切酶2.709对其进行酶法水解.研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响,实验结果表明,大豆分离蛋
【机 构】
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解放军军需大学军需工程系
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2003年9期
【基金项目】
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总后司令部课题
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