【摘 要】
：
[目的]为高水分烤虾的工业化生产提供理论依据。[方法]以冷冻南美白对虾为材料,研究了传统高水分烤虾的加工工艺及水分活度(Aw)、pH值对烤虾制品品质和贮藏性的影响。[结果]p
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,中国水产科学研究院东海水产研究所
【基金项目】
：
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2007M05);福建省企业技术创新重点项目(2008-191)
论文部分内容阅读
[目的]为高水分烤虾的工业化生产提供理论依据。[方法]以冷冻南美白对虾为材料,研究了传统高水分烤虾的加工工艺及水分活度(Aw)、pH值对烤虾制品品质和贮藏性的影响。[结果]pH值为6.8时,Aw为(0.96±0.02)的产品贮藏10 d即达到货架期终点,菌落总数达106cfu/g以上,而Aw为(0.92±0.02)的产品贮藏60 d菌落总数仅为105cfu/g,Aw为0.90～0.92时,产品的感官品质最好;当Aw为0.94时,pH值为6.8的产品贮藏19 d即达到货架期终点,菌落总数超过106cfu/g,而pH值为5.8的产品贮藏30 d仍保持较好的感官品质。[结论]AW为0.92、pH值为5.8的产品保持了南美白对虾的原有风味。
其他文献
目的:评价三叶青乙酸乙酯提取物(ethyl-acetate fraction of extracts from Tetrastigma hemsleyanumDiels et.Gilg,EAFT)诱导人结肠癌HT-29细胞凋亡作用。方法:体外培养HT-2
晚清知识分子歌吟赞颂的侠客,不仅是司马迁在《游侠列传》与《刺客列传》中所描绘的人物,而且包括许多日本幕末维新志士,两者往往以同一精神面貌出现。日本志士的侠义形象源
随着我国高等院校的扩招,我国应届必毕业生数量也逐渐增长,根据我国的教育蓝皮书,2013年应届生的就业率为89%,而实际有稳定工作岗位有一定医疗等其它社会保障的不到60%,这充
如何看待中日关系史上的这桩公案—再论《田中奏折》之真伪邹有恒一《田中奏折》①（以下简称《奏折》），本来是为日本帝国主义加紧侵略我国东北，出谋划策而写的，结果竟成为揭发其侵
<正> 一、引言各种乳制品的脂肪含量(或者乳制品中脂肪与其它干物质的比例)一般均有较严格的标准,例如:消毒奶—3.0％;炼乳—8％;全脂奶粉26——30％;有些奶酪中,其脂肪与蛋白质含
近年来，我区电子商务进农村综合示范工作在自治区党委、政府的高度重视下，在各市、县区的积极推动下，取得了一些成绩和经验。$$但受自身基础条件等因素制约，我区电子商务与内地省
组织价值最大化是组织管理的最终目标。内部审计部门作为组织价值链的一个重要环节,其自身的优势和特点决定其能促进组织价值的提升。在我国,职业学校为全额拨款事业单位,财
目的:观察营养支持对食道癌患者放疗期间的营养改善作用。方法:选择2008年3月～2009年12月在湖南省肿瘤医院住院行单纯放疗的103例食道癌患者,随机分成实验组和对照组,实验组给