【摘 要】
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以洋葱为原料，经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程，研制洋葱果脯。研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目(2004A042)
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以洋葱为原料，经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程，研制洋葱果脯。研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响，筛选出最佳的产品配方及生产工艺。试验结果表明．洋葱果脯的最佳生产条件为：0.3％的氯化钙硬化2h，60％的蔗糖和0．4％的柠檬酸混合糖液糖煮1．5h，糖渍时间为10h。
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