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《烹饪原料加工技术》是烹饪专业的主干课程。它以烹饪原料加工的基本理论和方法为研究对象，对学好烹调技术、掌握操作技能具有重要的指导作用。探讨并寻找教好这门主干课程的有效途径，是烹饪教育工作者普遍关注的问题。
《烹饪原料加工技术》课程教学存在问题及对策
【摘 要】
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《烹饪原料加工技术》是烹饪专业的主干课程。它以烹饪原料加工的基本理论和方法为研究对象，对学好烹调技术、掌握操作技能具有重要的指导作用。探讨并寻找教好这门主干课程的
【机 构】
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浙江省丽水职业高级中学,浙江旅游职业学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年4期
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