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本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了应用聚乙烯此吡咯烷酮（PVP）提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理。提出了PVP与单宁作用的定量关系，确定了方法的最佳工艺条件。应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高至一年左右，并消除了冷混浊。
应用PVP提高黄酒稳定性的研究
【摘 要】
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本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了应用聚乙烯此吡咯烷酮（PVP）提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理。提出了PVP与单宁作用的定量关系，确定了方法的最佳工艺条件。应
【机 构】
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浙江工业大学!310014;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1997年04期
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