【摘 要】
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以次粉为辅料、麸皮为主料，采用前稀后固法酿造食醋，并以传统全固态发酵工艺作为对照。结果显示，前稀后吲法工艺0j传统全固态发酵工艺所酿造食醋风味基本相同，并且前稀后固法工艺
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室
【基金项目】
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发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助项目(2009KFZ002)
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以次粉为辅料、麸皮为主料，采用前稀后固法酿造食醋，并以传统全固态发酵工艺作为对照。结果显示，前稀后吲法工艺0j传统全固态发酵工艺所酿造食醋风味基本相同，并且前稀后固法工艺其成熟醋醋酸度和混合原料出醋率达到4．49g／100mL和134．07kg／kg，较传统全固态发酵工艺分别增长Y26．8％和27．2％，同时周期由30d缩短为24d。
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