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本实验主要利用扫描电镜对加酶酸奶的超微结构进行了观察和分析，并与不加酶酸奶的结构进行了对比，探索了该酶的催化特性，以及与酸奶质构的相关性。
谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察
【摘 要】
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本实验主要利用扫描电镜对加酶酸奶的超微结构进行了观察和分析，并与不加酶酸奶的结构进行了对比，探索了该酶的催化特性，以及与酸奶质构的相关性。
【机 构】
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东宁出入境检验检疫局,河北经贸大学生物科学与工程学院,哈尔滨工业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年2期
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