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一、风味腊鱼1.工艺流程原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。
风味腊鱼、鱼丸、鱼排加工技术
【摘 要】
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一、风味腊鱼1.工艺流程原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。
【机 构】
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江苏淮安市楚州区水产技术推广站
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2008年16期
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