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以国光苹果为原料,以活性干酵母为发酵剂,经过苹果预处理、果汁澄清、过滤、发酵等工序,通过正交试验和感官质量评价确定最佳工艺条件：初始酸度为3.5,酵母添加量0.06%,初始糖度20°Bx,发酵温度17℃。在此条件下,进行3个鲜食型苹果品种间单因素试验。结果表明,红富士苹果为最佳酿酒原料。
3种鲜食型苹果发酵酒的对比研究
【摘 要】
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以国光苹果为原料,以活性干酵母为发酵剂,经过苹果预处理、果汁澄清、过滤、发酵等工序,通过正交试验和感官质量评价确定最佳工艺条件：初始酸度为3.5,酵母添加量0.06%,初始糖
【机 构】
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沈阳农业大学,辽宁省微生物科学研究院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年3期
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