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介绍了一种全皮原汁速食绿豆的研制过程.通过对影响产品品质的若干因素的试验研究,得到了较优的工艺条件.保留绿豆皮和煮豆的原汁汤是本工艺的两大特点.与无皮速食绿豆相比,本工艺研制的全皮速食绿豆用水冲饮时,其口感与风味更贴近家常原汁绿豆汤.
全皮原汁速食绿豆工艺研究
【摘 要】
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介绍了一种全皮原汁速食绿豆的研制过程.通过对影响产品品质的若干因素的试验研究,得到了较优的工艺条件.保留绿豆皮和煮豆的原汁汤是本工艺的两大特点.与无皮速食绿豆相比,
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年5期
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