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辣根（CochleariaarmoraciaL．），别名西洋山嵛菜，为十字花科多年生草本植物，原产欧洲东部和土耳其。根有特殊的辛辣味，含有人体所需的多种营养成分，是生吃鱼片必须的调味品。辣根皮可提炼根辣酶，用于医药上；叶片经加工可生产天然绿色色素，全株均可作药用或饲料。辣根自古药用，有利尿、兴奋神经、增进食欲、刺激肠胃之功效。磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味，出口创汇，销路很畅。故备受广大消费者青睐，现国内外市场畅销不衰，开发前景十分广阔。