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纳豆菌的液体发酵的代谢产物具有抑制致病菌的作用。可开发成为食品防腐剂。从纳豆菌的抗菌物质的种类、抗菌活性、抗菌机理、研究现状、应用前景等方面综述了纳豆菌作为食品防腐剂的进展情况。
纳豆菌作为食品防腐剂的研究进展
【摘 要】
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纳豆菌的液体发酵的代谢产物具有抑制致病菌的作用。可开发成为食品防腐剂。从纳豆菌的抗菌物质的种类、抗菌活性、抗菌机理、研究现状、应用前景等方面综述了纳豆菌作为食品
【机 构】
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浙江大学宁波理工学院分子设计与营养工程市重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年5期
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