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调味，就是调和滋味，做菜要使用各种调味品，使菜肴由无味到有味，由有味到美味，由单一味到多有味，由基本味到复合味。此所谓“五味调和百味香”。
美味佳肴话调味
【摘 要】
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调味，就是调和滋味，做菜要使用各种调味品，使菜肴由无味到有味，由有味到美味，由单一味到多有味，由基本味到复合味。此所谓“五味调和百味香”。
【机 构】
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安徽省当涂县饮服公司
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1996年3期
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