【摘 要】
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研究不同的蒸馏方式和山葡萄发酵酒的汁渣液比对山葡萄蒸馏酒中甲醇、杂醇油及乙酸乙酯的影响,试验结果表明:蒸馏方式对甲醇、杂醇油及乙酸乙酯的含量有明显的影响.快速蒸馏时,酒头的甲醇及杂醇油的含量比慢速蒸馏时要低,但慢速蒸馏时酒尾的甲醇及杂醇油含量高,而乙酸乙酯则在慢速蒸馏时保留较多.用澄清汁蒸馏、皮渣汁蒸馏和二者混合蒸馏3种蒸馏方式蒸馏时,甲醇的质量浓度分别是1809.38、2296.25、1886.47 mg/L;杂醇油的质量浓度分别是4235.6、4058.27、4176.91 mg/L;乙酸乙酯的质量浓
【机 构】
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北部湾大学 食品工程学院, 广西 钦州 535011;广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室, 广西 钦州 535011;北部湾大学 食品工程学院, 广西 钦州 535011
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研究不同的蒸馏方式和山葡萄发酵酒的汁渣液比对山葡萄蒸馏酒中甲醇、杂醇油及乙酸乙酯的影响,试验结果表明:蒸馏方式对甲醇、杂醇油及乙酸乙酯的含量有明显的影响.快速蒸馏时,酒头的甲醇及杂醇油的含量比慢速蒸馏时要低,但慢速蒸馏时酒尾的甲醇及杂醇油含量高,而乙酸乙酯则在慢速蒸馏时保留较多.用澄清汁蒸馏、皮渣汁蒸馏和二者混合蒸馏3种蒸馏方式蒸馏时,甲醇的质量浓度分别是1809.38、2296.25、1886.47 mg/L;杂醇油的质量浓度分别是4235.6、4058.27、4176.91 mg/L;乙酸乙酯的质量浓度分别是607.61、693.65、681.49 mg/L.通过慢速蒸馏可将甲醇及杂醇油富集在酒头,可以达到降低酒体甲醇及杂醇油含量的目的.
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