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本文研究了三各包装的山楂酱在不同贮温下抗坏血酸含量变化。结果表明，山楂酱在一年保存过程中，其抗坏血酸含量随保存期延长而逐渐降低，但不同包装、不同贮温之间的降低幅度有秀大差异。铝箔复合袋＋代温保存的抗坏血酸保存率高达９４．６２％，且感官品质最佳。其次为铝箔复合袋＋常温保存和四旋瓶＋低温保存，其抗坏血酸保存率分别为８０．３０％和７９．６３％。而塑料罐包装在三种保存温度下，抗坏血酸损失均较严重，感官品质