【摘 要】
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软化是影响果实采后寿命的重要因素。为了延长水果的货架期,各国植物生理学家对果实软化机理进行了长期不懈的探讨,作者综述了近几年最新研究进展。过去一直认为水果软化主要
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软化是影响果实采后寿命的重要因素。为了延长水果的货架期,各国植物生理学家对果实软化机理进行了长期不懈的探讨,作者综述了近几年最新研究进展。过去一直认为水果软化主要是果胶酯酶作用的结果。最近几年通过反义技术观察细胞壁酶与果实软化的关系,结果表明果实软化不是任何一个酶单独作用的结果,而是成熟过程一系列细胞壁酶有序作用的结果,这些细胞壁酶的作用通常还依赖于其他酶的活性。但各种酶在不同种类果实成熟与软化过程的表现各有特点,有的甚至完全相反。因此控制果实软化需要针对不同种类的果实控制不同的酶活性。这些结果对从事水果保鲜的研究人员具有一定的参考价值。
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