【摘 要】
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<正> 调味料灭菌的常规方法是加热或环氧乙烷熏蒸处理,这两种方法虽有一定的成效,但会改变调味料的感观品种,特别是容易引世香味挥发,影响调味品的功能。熏蒸法还存在毒性残
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<正> 调味料灭菌的常规方法是加热或环氧乙烷熏蒸处理,这两种方法虽有一定的成效,但会改变调味料的感观品种,特别是容易引世香味挥发,影响调味品的功能。熏蒸法还存在毒性残留、污染空气等缺点。国内关于粉末调料的γ辐照灭菌试验已经有过报导,但由于国家对放射性污染的严格控制,目前这一方法还未得到广泛的许可。调味料的灭菌对于许多生产厂家而言,仍然是一个难以解决的课题。为此,我们做了大胆的赏试,对天然调味料进行了PAA 灭菌处理(PAA 是过氧乙酸的英文缩写)并取得了理想的效果。
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