【摘 要】
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本文对中古即魏晋南北朝随唐时期中国乳品生产与消费情况略作考述。文章指出：这一时期，我国已有相当成熟的畜乳生产与加工技术，出现了酷、酥、醍醐和乳腐等多种畜乳加工制品；在北
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本文对中古即魏晋南北朝随唐时期中国乳品生产与消费情况略作考述。文章指出：这一时期，我国已有相当成熟的畜乳生产与加工技术，出现了酷、酥、醍醐和乳腐等多种畜乳加工制品；在北方农耕地区，畜乳生产曾是重要的经济项目，乳制品已投放到市场成为交换商品。食用和饮用乳品在当时较为常见，特别是煮食煮饮酷继和酷浆曾经相当流行；以乳品作烹饪食品的配料也甚多见；当时的医家养生家非常重视乳品的食疗营养价值，对各种乳品的性味、食疗功效和饮食宜忌多有论述。中古时期的畜乳有牛、马、羊和驴乳，但以羊乳为主，与当今以牛乳为主的情况明显不同。
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