【摘 要】
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“用普宁豆瓣酱搭配白松露很巧妙” 在大厨Bombana心目中，评分最高的是大董，他非常喜欢吃烤鸭。 不过在这家店，他最推荐的一道菜是“普宁豆酱煸阿拉斯加帝王蟹配白松露酱"。普宁豆瓣酱的发酵工艺和家乡的帕玛森干酪的制作工艺有异曲同工之妙，而白松露和帕玛森就是绝配， 所以用普寧豆瓣酱搭配白松露，他认为是很巧妙的选择， 而且是非常具有中国元素的表达。 大董烤鸭 2020北京米其林指南一星餐厅
【出 处】
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悦游 Condé Nast Traveler
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“用普宁豆瓣酱搭配白松露很巧妙”
在大厨Bombana心目中，评分最高的是大董，他非常喜欢吃烤鸭。
不过在这家店，他最推荐的一道菜是“普宁豆酱煸阿拉斯加帝王蟹配白松露酱"。普宁豆瓣酱的发酵工艺和家乡的帕玛森干酪的制作工艺有异曲同工之妙，而白松露和帕玛森就是绝配，
所以用普寧豆瓣酱搭配白松露，他认为是很巧妙的选择，
而且是非常具有中国元素的表达。
大董烤鸭
2020北京米其林指南一星餐厅
北京市朝阳区工人体育场东路工体东门北侧
“新鲜出炉的点心吃多少都不会腻”
作为一名外国主厨，Mauro很幸运能在职业生涯中来到中国，利用当地丰富食材，学习多元烹饪手法，闲时更会频繁光顾京城新开的中西餐厅。但打卡过这么多美味后，他停留次数最多的依然是香格里拉大酒店的香宫。坐在能欣赏优美花园的雅座里，夹起新鲜出炉的点心和脆嫩喷香的烤鸭片，吃多少都不会腻。
香宫
·2020北京米其林指南米其林餐盘·
北京市海淀区紫竹院路29号香格里拉饭店景阁2层
“用现代食材代替传统馅料”
鼎泰丰是Aniello认为很有实力夺得三星的餐厅，他很喜欢尝鲜当地小食，饺子和包子就很合他的胃口。偏爱鼎泰丰不仅因为他们的出品稳定优良，还有制作过程的创意，比如用现代食材代替传统馅料，黑松露汤包非常惊艳，还有蟹黄汤包也不错。
鼎泰丰
北京市朝阳区建国路87号新光天地6楼D6001号
“沙蒜烧豆面最考验厨师功底”
古师傅最喜欢的餐厅是柏悦酒店的新荣记，几乎定期都会去用餐，必点的一道菜是“沙蒜烧豆面”，因为这道菜其实十分考验厨师功底，要做到沙蒜鲜香，豆面滑弹，才能体现经典的台州风味;甜点蜜汁红薯也不错，甜得很适当不会夠，里头的红薯肉绵密细滑。饭店的各种菜式出品都很稳定，食客的筷子根本停不下来。
新荣记
·2020北京米其林指南三星餐厅·
北京市朝阳区新源南路8号启皓大厦1层
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