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以燕麦为辅料制备麦芽汁，采用正交试验设计，探讨它们对麦芽汁品质的影响。方差分析结果表明：NSP酶的添加量对麦汁的过滤时间、糖化时间、α-氨基氮量、还原糖量和收得率均有显著性影响（P〈0．05），NSP酶的添加阶段和燕麦添加量均只对麦汁中α-氨基氮量有显著性影响（P〈0．05），而NSP酶的作用时间对测定的理化指标均元显著性影响（P〉0．05）。因此，在本试验条件下，确定的最佳工艺条件为：NSP复合酶添加量O．24％，燕麦添加量为30％，NSP复合酶在蛋白质休止阶段（45℃-50℃）添加、保温23min。