【摘 要】
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做卤味,须得有好卤汁.rn开头的时候,用几只肥鸡,几斤鲜肉,浓浓地加上作料,好酒好酱油好糖好茴香之类,慢慢地用温火炖.炖到里面的东西可以吃的时候,便一面吃去,一面增添鸡与肉
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做卤味,须得有好卤汁.rn开头的时候,用几只肥鸡,几斤鲜肉,浓浓地加上作料,好酒好酱油好糖好茴香之类,慢慢地用温火炖.炖到里面的东西可以吃的时候,便一面吃去,一面增添鸡与肉和作料.这样,卤汁永远是满满的,卤锅永远是不出底的;而累继到若干年后,精华全在这个汁里.以后便卤什么东西,甚而本身是淡白无味的如鸡蛋之类,都不会不好吃的了.rn
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