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目的研究肉桂多糖的提取工艺。方法用正交实验法筛选最佳提取工艺,并用苯酚-硫酸法测定肉桂多糖含量。结果对肉桂多糖含量影响因素的大小依次是料液比、乙醇浓度、浸提时间、浸提温度。肉桂多糖最佳提取工艺为:料液比1∶20,浸提时间为3h,乙醇浓度80%,浸提温度80℃。结论该工艺合理、便捷,多糖提取率高。