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用曲霉M3蛋白酶水解大豆分离蛋白，对最佳预处理条件和酶解工艺条件进行了研究。结果表明：其最佳预处理条件为：80℃水浴处理10min；最佳酶解条件为：底物浓度5％（W／V）、加酶量4200u／g蛋白、温度50℃、pH7．5。在此条件下水解，测定不同水解时间的水解度，并品尝苦味。研究发现：曲霉M3蛋白酶水解液的水解度随着水解时间的延长而增大，且在任何水解时间水解液都没有苦味。