【摘 要】
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测定了6尾虹鳟的含肉率及其中4尾肌肉的营养成分，并与部分淡水鱼进行了比较，对其营养价值作了综合评定。虹鳟的含肉率达75．61％。鱼肌肉粗蛋白质质量分数为21．11％，粗脂肪质量分数为3．5
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测定了6尾虹鳟的含肉率及其中4尾肌肉的营养成分，并与部分淡水鱼进行了比较，对其营养价值作了综合评定。虹鳟的含肉率达75．61％。鱼肌肉粗蛋白质质量分数为21．11％，粗脂肪质量分数为3．53％。肌肉中18种氨基酸的总量为18．63％，其中8种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸分别占8．37％和6．79％．必需氨基酸占总氨基酸量的44．92％，EAAI为69．20，低于鸡蛋蛋白质模式，与WHOIFAO模式基本相同。第1限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸，CS和AAS分别为0．358和0．672。
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