鲜核桃因为口感清香而备受小伙伴的欢迎，不少小伙伴们认为新鲜核桃营养价值更高，究竟是不是这样的呢？
　　营养区别
　　核桃是一种营养价值很高的食物，传统医学认为核桃性温、味甘、涩，具有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的功效。现代营养学研究也证实核桃含有丰富的不饱和脂肪酸及微量营养素。由于加工储藏的需要，人们常将其采摘后加工成干核桃。由于加工过程中水分有流失，新鲜核桃与干核桃的营养成分也有一定的区别，主要体现在如下几个方面：
　　一、新鲜核桃的大部分营养成分远低于同样重量的干核桃。每100克干核桃的能量为646卡路里，而同样重量的鲜核桃的能量仅为336卡路里，约为干核桃的一半左右。此外，新鲜核桃的脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1及大部分矿物质均远低于干核桃。
　　二、少数营养素如蛋白质、维生素B2、维生素E与干核桃的含量无显著区别，甚至有些营养素如维生素C、尼克酸的含量与干核桃相比有所增加。
　　结论：虽然鲜核桃有低能量低脂肪的优势，但其他大部分营养素密度均低于相同量的干核桃。因此从营养角度讲，鲜核桃虽然可口，但营养价值其实并没有大家想象的那么高。
　　如何挑选新鲜核桃
　　新鲜核桃含有约49.8%的水分，因此在选购以及储存鲜核桃时要尤为注意防止其变质。这里有几个挑选核桃小窍门以供大家参考：
　　1.掂重量。一个新鲜核桃的重量约在12～20克之间不等，因此在挑选的时候不妨掂一掂重量，好的核桃应该有一定的沉重感觉，如果感觉轻飘飘的核桃仁多半是已经干枯不能食用的。
　　2.看表面及桃仁。应选择表面无破损、虫眼及霉斑的核桃。正常的鲜核桃仁呈有光泽的白色或淡黄色，如果颜色变深或有霉斑则有变质的嫌疑而不宜选用。
　　3.尝一尝。正常鲜核桃口感较脆，有核桃特有的清香。如有其他气味的均已变质不宜食用。
　　健康吃鲜核桃的小秘诀
　　1.总量要控制。鲜核桃虽然能量和脂肪均低于干核桃，但每100克鲜核桃（约7个核桃）中仍含有约336卡路里的能量以及29.9克的脂肪，相当于一碗米饭（约200克）的热量。因此要控制其摄入量，一般一天不超过3个为宜。
　　2.搭配其他食物一同食用。因为鲜核桃富含优质脂肪酸而缺乏微量营养素，因此需要搭配其他微量营养素丰富的食物，如蔬菜、豆制品及五谷杂粮等。我们可以将其作为菜肴，例如鲜核桃炒西芹、鲜核桃拌木耳等，也可以加入五谷杂粮做杂粮粥或者在打豆浆时加入几粒鲜核桃也是不错的做法。因为这样既可以弥补鲜核桃微量营养素的不足还可以让菜肴具有鲜核桃的清香，实在是一举两得。
　　3.按需购买。购买后要尽快食用，最好当天就能吃完。如果没吃完可以用干燥的食物保鲜袋密封后放冰箱冷藏避免潮湿环境加速其腐败。
　　九十月份正是鲜核桃大量上市的季节，对于喜欢吃鲜核桃的小伙伴们来说这两个月的时间可谓是难得，巴不得每天敞开了吃。不过鲜核桃虽好吃，可不要贪嘴哦！