砷元素广泛存在于自然界中,砷及其化合物被广泛应用于农药、涂料、医药等领域,世界范围内由砷引起的食品安全问题时有发生.在诸多砷及其化合物中以无机砷的毒性最大,被国际癌症研究机构确认为I类致癌物.在食品安全监管方面,快速准确的测定食品中无机砷的含量是控制其危害人体健康的首要举措,也是开展相关研究的技术基础.近年来,液相色谱原子荧光光谱法和液相色谱等离子质谱法是无机砷检测的主流方法,然而常规的检测方法存在前处理工序复杂、检测耗时长等问题,所以开发快速前处理技术和快速检测技术对提高食品中无机砷的快速筛查和风险评估具有重要意义.国内外学者对食品中无机砷的前处理与快速检测进行了诸多拓展与研究,本文结合近年来的研究,综述了无机砷的前处理技术和快速检测方法在食品监测中的应用和进展,以期为相关研究提供参考.