为研究嗜冷微生物资源,特选择了保存蔬菜(蒜苔)的-1-0℃和保存肉类等-16--20℃冷库为基地,旨在调研库内各基物上的微生物,其应用前景和减轻其破坏基物的措施。先后采样4次,共得800多株菌。经鉴定,细菌12属(已定种11种);酵母菌5属14种;丝状真菌9属13种。这些菌株不仅能在0℃生长,而且能适应较广的温度范围。根据在冷库中于保存蒜苔的塑料袋内暴气后培养,然后分离鉴定,查清了引起蒜苔腐烂的优势微生物为Chrysosporium pannorum,C.laevis和Penictllium cycloptum。从开发利用微生物资源出发,检测了一些菌株的生理活性,发现Cytophaga psychrotropha265蛋白酶,Botrytis ctnerea 109(1),65,Chrysosportum 411,P.cycloptum 4,70和Mucor racemosus 81果胶酶等酶活力较高,有应用潜力。