摘要：食品是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品，加强我国的食品质量管理显得尤为重要。本文首先论述了我国食品质量管理的特殊性和重要性，进而对我国食品质量管理进行了展望，为我国食品质量管理工作的发展奠定了重要的基础。
　　关键词：食品；质量管理；研究方法
　　中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1006-8937（2011）10-0073-01
　　
　　1食品质量管理的特殊性
　　①食品质量管理在空间和时间上具有广泛性。食品质量管理在空间上包括田间、原料运输车辆、原料贮存车间、生产车间、成品贮存库房、超市或商店、餐桌等环节的各种环境。从田间到餐桌的任何一环的疏忽都可使食品丧失食用价值。在时间上食品质量管理包括3个主要的时间段：原料生产阶段、加工阶段、消费阶段，其中原料生产阶段时间特别长。任何一个时间段的疏忽都可使食品丧失食用价值。②食品质量管理的对象具有复杂性。食品原料包括植物、动物、微生物等。许多原料在采收以后必须立即进行预处理、贮存和加工，稍有延误就会变质或丧失加工和食用价值。而且原料大多为具有生命机能的生物体，必须控制在适当的温度、气体分压、pH等环境条件下，才能保持其鲜活的状态和可利用的状态。食品原料还受产地、品种、季节、采收期、生产条件、环境条件的影响，这些因子都会很大程度上改变原料的化学组成、风味、质地、结构，进而改变原料的质量和利用程度，最后影响到产品的质量。因此，食品质量管理对象的复杂性增加了食品质量管理的难度，需要随原料的变化不断调整工艺参数，才能保证产品质量的一致性。③在食品质量监测控制方面存在着相当的难度。质量检测控制常采用物理、化学和生物学测量方法。在电子、机械、医药等行业中，质量检测的方法和指标都比较成熟。食品的质量检测则包括化学成分、风味成分、质地、卫生等方面的检测。一般来说，常量成分的检测较为容易，微量成分的检测就要困难一些。而活性成分的检测在方法上尚未成熟。感官指标和物性指标的检测往往要借用评审小组或专门仪器来完成
　　2食品质量管理的重要性
　　首先，质量管理是生产力发展到一定水平的产物，质量管理水平和受重视程度也随着经济和社会发展而提高。在一般情况下，发达国家的质量管理水平较高，一个国家内经济发达地区的质量管理水平较高，同一地区内实力雄厚有竞争力企业的质量管理水平较高。因此质量管理水平是国家、地区、企业发展水平的反映和标志。其次，我国的工业结构优化升级要以市场为导向，以技术进步为支撑，以提高产品质量为核心。食品工业等传统产业在提升产业技术水平的同时应不断提高管理水平。再次，加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对进口对象国的贸易技术壁垒。我们一方面要加强食品质量管理，提高出口食品的质量，促进食品出口；另一方面也要提高我们的检测检验水平，提供有力的质量保证，推动食品的出口。
　　3我国食品质量管理展望
　　①食品质量管理越来越受到重视。我国要实现国民经济持续快速健康发展，必须切实提高国民经济的整体素质，优化产业结构，全面提高农业、工业、服务业的质量、水平和效益。农业和农村经济结构调整，要求农民按市场需求生产优质安全的农产品或食品加工原料。随着我国经济的增长，随着我国食品质量管理的整体水平逐年提高，我国对高质量食品质量管理方面的人才需求将随之增长。我国人民生活水平的提高，对食品的要求将不再停留在吃飽吃好，进一步向安全、卫生、营养、快捷等方面努力。国内外食品贸易的增长也要求加强对食品的质量和安全的监督、管理的力度。
　　②食品质量管理的法制化进程不断加快。随着我国法制化建设进程，我国将逐步完善食品质量与安全的法律法规，建立健全管理监督机构，完善审核、管理、监督制度，制定农产品及其加工晶的质量安全控制体系和标准系统，对破坏食品质量安全的违法经营行为将增加打击力度。我国的法规标准将与国际先进水平进一步接轨，有逐步趋同的走势。
　　③食品质量管理学科建设走向成熟。食品质量管理将随着食品工业和国际食品贸易的发展而逐步成熟完善。食品质量管理专业教育和科研队伍不断壮大，学术水平将不断提高，特别是中青年学术骨干将担负起发展食品质量管理学科的重任。超严质量管理、零缺陷质量控制稳健设计等理论及其在食品中的应用将会有突破性的进展。无损伤检验、传感器技术、生物芯片，微生物快速检测等技术及其应用将加快发展步伐。我国食品质量与安全专业的本科教育已经有了好的开端。
　　
　　参考文献：
　　
　　[1] 刘广第.质量管理学[M].北京:清华大学出版社,1997.