【摘 要】
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大豆蛋白是高品质植物蛋白资源的来源之一,其营养全面,具有较好的保健作用。7S与11S球蛋白为大豆蛋白中主要成分,对大豆蛋白的功能特性具有重要影响。在对两者的制备方法进行
【机 构】
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济南大学酒店管理学院食品科学与营养系
【基金项目】
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国家自然科学基金(21406133)
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大豆蛋白是高品质植物蛋白资源的来源之一,其营养全面,具有较好的保健作用。7S与11S球蛋白为大豆蛋白中主要成分,对大豆蛋白的功能特性具有重要影响。在对两者的制备方法进行总结的同时,阐述了7S与11S球蛋白亚基的分离纯化以及亚基与大豆蛋白功能性间的相关性,表明亚基含量可影响大豆蛋白的营养价值及加工特性,为大豆蛋白的深入研究及工业化生产提供借鉴;同时,对大豆蛋白在食品领域的发展现状进行了分析,以期为今后大豆蛋白产品的多样化发展提供新思路。
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