【摘 要】
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采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明:采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品
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采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明:采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144mg/mL,其相对分子质量分布大多在200600之间.
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