【摘 要】
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生物和非生物沉淀均严重影响啤酒的质量.提高啤酒非生物稳定性可通过控制大麦质量、制麦工艺、糖化工艺、煮沸工艺得以改善;实现生产场地、工具等的有效灭菌,可提高非生物稳
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生物和非生物沉淀均严重影响啤酒的质量.提高啤酒非生物稳定性可通过控制大麦质量、制麦工艺、糖化工艺、煮沸工艺得以改善;实现生产场地、工具等的有效灭菌,可提高非生物稳定性.Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂可有效除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子,防止啤酒中多酚类物质的氧化聚合,消除金属离子催化作用,阻止构双乙酰回升,提高啤酒非生物稳定性、啤酒风味质量,延长啤酒保质期.(孙悟)
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