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介绍了粤式传统肉制品的分类，对香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用、应用种类及发展趋势进行了综述，并结合香辛料行业发展现状提出了发展广东香辛料产业的技术对策。
香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用及应用现状
【摘 要】
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介绍了粤式传统肉制品的分类，对香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用、应用种类及发展趋势进行了综述，并结合香辛料行业发展现状提出了发展广东香辛料产业的技术对策。
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所／广东省农产品加工公共实验室
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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广东省农产品加工公共实验室资助项目（粤科计字[2004]206号）
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