【摘 要】
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将不同量的葡萄皮提取物协同冰温保鲜对牛肉的抗氧化效果进行研究。以冷鲜牛肉为研究对象,测定贮藏期间第1、3、5、7天肉样的色差值(L*值和a*值)、滴水损失、剪切力、硫代巴
【机 构】
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河南牧业经济学院食品与生物工程学院,东宁出入境检验检疫局,河南伊赛牛肉股份有限公司
【基金项目】
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2018年河南省科技攻关项目(182102110006);2014年河南省科技攻关项目(142102210439);河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)
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将不同量的葡萄皮提取物协同冰温保鲜对牛肉的抗氧化效果进行研究。以冷鲜牛肉为研究对象,测定贮藏期间第1、3、5、7天肉样的色差值(L*值和a*值)、滴水损失、剪切力、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)及感官指标,以蒸馏水浸泡且4℃贮藏的牛肉为对照1,以蒸馏水浸泡且冰温保鲜的牛肉为对照2。结果表明:0.15%的葡萄皮提取物与冰温保鲜协同处理的牛肉贮藏第7天时具有优良的感官特性,L*值为38.16,a*值为19.92,滴水损失为0.68%,
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