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摘要：英语教育在技能培养中占着举足轻重的地位。随着酒店行业快速发展，技工院校英语教育，特别是粤东地区，在发展过程中遭遇瓶颈，这给技工教育发展带来障碍。2014年三月，广东省旅游局行业岗位指导委员会组织了广东省首届酒店职业英语口语大赛。本次大赛为广东各酒店行业、各高等院校和中等院校嫁接了交流沟通的桥梁，也为本校酒店管理专业英语教学起到积极的启示和指导作用。本文围绕新形势下就业环境、人才发展，对酒店英语教学思路、教学内容、教学方式和测试评估手段等方面进行探讨。
关键词：英语口语大赛；英语教育；教学改革
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）03-0069-01
一、酒店英语发展背景分析
改革开放以来，中国以悠久历史，灿烂文化和旖旎风光吸引了世界各国游客慕名而来，客观上促进了作为我国服务业的酒店行业如火如荼的发展。2008年，背景成功举办了奥运会，2010年上海和广州成功举办世博会和亚运会，这一连串盛事为酒店行业注入了新的活力，也带来了契机。
伴随中国经济飞速发展，中国酒店行业也面临越来越多的竞争。越来越多国际大酒店品牌在占领一线城市之余，也把精力投注二三线城市，如汕头新开业的龙光喜来登酒店。从发展的观点来看，竞争的实际说到底是人才的竞争。酒店行业的服务人员，在提高自身服务技能、充实专业理论知识的基础上，熟练英语语言的重要性毋庸置疑。但在中国，我们悲哀的看到，许多学生在学习了十几二十年英语后，仍不可避免成为哑巴英语。中国教育侧重应试教学，许多初高中学生疲于应付各种英语考试，拼命寻求卷面分数，妨碍了口语的运用能力。这种教育方式明显不利于学生英语交际能力的提高。此外，不同于高中层次和大学生，技校生在很大层面上，英语基础薄弱、语法知识不牢固、词汇量少、自学能力差，发音不规范，学习能力欠缺，这都深深为技工英语教育带来了障碍瓶颈。面对这几年，许多高等院校争相开设酒店管理专业，输送出一批批酒店行业技能过硬，英语底子好的人才，技校学生英语教学该何去何从呢？
二、酒店英语口语技能竞赛
2013年12月-2014年3月，广东省旅游局行业岗位指导委员会，协同广东酒店行业协会、广东省高职教育外语教学指导委员会在广东农工商职业技术学院举行了“广东省首届酒店职业英语口语大赛”。本次大赛共有20个地级市代表队、122家酒店、63家高校、19家中等院校共计465名参赛选手，133名指导教师。大赛分前厅、客房、餐厅板块。每个板块分为企业、高等院校和中等院校组。初赛为笔试，半决赛为回答问题和听译题，决赛为职位简述、场景对话和听译题，以此来考查学生的现场即时描述表达能力和学生英语综合应用能力。本次大赛，是培养、选拔、评价酒店一线英语技能人才的有效突进，激励广大一线英语技能人才努力钻研业务，加强广东省旅游酒店职业英语技能人才培养、提高广东省旅游服务质量的重要手段。“以赛促学，以赛促教，以赛促练，以赛促训”是我校参赛目的。本次比赛，让我们真切看到粤东地区酒店行业、院校学生英语水平与珠三角地区企业人员、学生英语水平的巨大差距，为粤东高级技工学校旅酒部专业的英语教学改革起到引领方向、带动研发、创新模式、强化氛围，提高质量的促进作用。
三、竞赛折射出的英语教学不足
（一）专业知识与英语学习脱节，专业运用能力欠缺
学生在校期间，主修课程有《餐厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《宴会设计》、《酒店见习部长》等多种课程。酒店属于服务行业，发展日新月异，这要求学生在服务技能和专业理论都要求新求变，紧跟潮流。此外，酒店行业知识系统庞大，从最简单的前厅、餐厅、客房板块分类来说，每个部分都拥有庞大的专业知识和实操技能。但在实际操作中，学生却经常无法把各种酒店服务板块专业理论知识融会贯通，导致在英语教学中，学生对相关程序感到陌生，影响语言使用。
（二）学生基础差，缺乏语言环境。
现阶段，技校学生往往是在初升高考试中落败，或者来自农村地区（即英语教学欠发达）的地带。许多学生英语底子薄弱、对英语带有自卑感，特别是对于自己发音和模仿能力感到质疑。此外，还有部分学生对英语带有天生的排斥感和抵制心理，对于他们来说，“不出国干嘛学习英语”。加之在生活中，许多学生由于家庭各方面原因，或者爱好原因，不看欧美电影、不看欧美电视剧，不听欧美歌曲，更不用说读外语报刊杂志。这无形中阻隔了英语学习环境的形成。
（三）知识欠缺，语言运用能力差。
学生经常好奇，学习英语的目的是什么？不是考试，不是成绩，就是交流。对于酒店行业学生来说，学生不仅要学习服务技能和酒店理论知识。更重要是能听能说，能用英语服务客人、解决问题。但在实际教学中，许多学生学习死板，不懂灵活变通。例如，在餐厅服务板块中，考官要求根据题设条件用英文演示一个情境：一个客人在餐厅吃饭，吃完后掏出烟开始吸烟，作为服务人员你应该怎么做？在情境演示中，学生知道在餐厅不能吸烟，能用英语说出餐厅禁止吸烟的语句，但当客人反问应该在哪里吸烟时，学生突然哑口无言。其实，学生可以根据所学理论知识与英语单词（smoking lounge），建议客人可以在吸烟区吸烟。
（四）缺乏积极主动性，不懂得归类与总结。
英语作为语言，语言灵活多变。同一个单词，不同语境不同意思。有些简单的单词在词典中多达几十个中文意思。而有些我们熟悉的单词，在不同的领域还有不同的意思。例如单词“date”，许多学生把它理解为“约会，日期”，但在餐厅板块中，遇到“Chinese date”时，许多同学觉得莫名其妙，不得其解。其实“Chinese date”指的是“中国大枣”。
此外，现在市面上的大多数英语教材中，许多英语口语的培养方式主要选择情境对话的方式，情境对话的好处是让学生了解每个句式的具体运用环境，但也带来新的问题。有些学生在学习过程中只是单纯理解句子的意思，没有真正体会句子间的逻辑，所以往往忽视不断变换的场合过程中句子的运用方法。以下面对话为例： H：Hostess女领台 G：Guest客人
H：Welcome to Cove western Restaurant. Do you have a reservation， please？
欢迎来到可园餐厅，请问您有预定座位吗？
G：No.
没有
H：I see. How many person，sir？
好的，请问多少人呢？
G：Three.
三人。
H： A table or a private room？
要坐餐桌还是包间呢？
G： A table， please.
餐桌。
H： Would you like smoking or non-smoking area？
要吸烟区还是非吸烟区？
G： Non-smoking area， please.
非吸烟区。
H： This way， please.
请往这边走。
H： How about this table？
请问这个位置可以吗？
G： Fine， thanks.
不错，谢谢。
以上对话是一篇餐厅迎客服务对话，在学习过程中有些同学仅仅关心个别句子的中文意思和语法结构，但真正需要总结归纳的是迎客服务的询问流程。当客人回答没有预定餐位时，服务人员应该询问客人人数—特殊要求（包括是否要包间，是否要非吸烟区）--最后引领客人入座—询问客人是否满意。只有通过诸如此类的归纳总结，学生才算真正意义上理解对话内容，吃透教材。
四、技能竞赛探索英语教学方式新模式
叶澜教授说：“一个教师写一辈子教案难以成为名师，但如果写三年反思则有可能成为名师。”美国著名学者波斯纳曾经提出教师成长的公式为：教师成长=经验+反思。我们要以大赛为契机，根据技校生特点和学校专业特色，在教学内容和方法上大胆探索和尝试，全面提升教学水平。具体方法如下：
（一）转变教学思路，调整教学内容
技校生英语水平普遍较低，加之现有环境中英语课时量为每周2节（即90分钟）课程，如果按照普通教学方式，一方面学生听不懂，提不起兴趣；另一方面课时量太少，不允许学生按照从音标-字母-单词-语法知识-句子-对话的过程学起。这要求教师在教学过程中，更应该注意效率和方法。酒店英语的教学既要满足学生日常生活的运用需求，还要满足工作岗位的需求。
按照知识体系规律和学习的程序，我们可以采取总-分-总的教学方法。例如，对于旅酒部学生来说，我们没有足够的时间开设《新模式英语》——《酒店英语》的课程，但我们可以把基础英语和专业英语合二为一。我们可以按照酒店公共英语—前台英语—餐厅英语—客房英语—知识内容整合。整合后为以下形式：
公共英语：结合新模式英语和专业英语。内容包括基本词汇、问候与结识、询问信息、回应客人要求、提供帮助、委婉拒绝客人要求、处理矛盾与抱怨、致歉和同情。
前台英语：预订—接待—礼宾服务—总机服务—商务中心—收银台
客房英语：迎接客人—清洁客房—简单客房服务—洗衣服务
餐厅英语：预订餐位—迎接客人—为客人点菜—酒水服务—席间服务。
总结：每个版块以一个长篇情景剧作为归纳总结（利用学校餐厅实训室），检查学生掌握情况。
（二）鼓励学生举一反三，强化运用能力
身处服务行业的学生，需要记忆大量日常生活英语和专业英语。繁重的单词和句型对许多学生造成了记忆负担，经常有同学反应英语句型学过就忘。针对这种现象，本人在教学中精简臃肿冗长的句型，挑选实用性强、利用率高的固定句型，让学生背诵操练，尽力做到举一反三，提高学生学习效率。
例如：在传授asking for help 这一章节时，针对问路情况，教师传授两个基本句型：
（1）“How can I get to…”对不起，你好，请问我怎么去…？
关键单词是airport， bus station， metro station， subway， bank， ATM station， hotel.
要求学生会熟练运用句型（1）+关键词。
（2）“Excuse me. Is there a … nearby？”请问这附近有…吗？
关键单词是airport， bus station， metro station， subway， bank， ATM station， hotel.
要求学生会熟练运用句型（2）+关键词。
通过这种方式，培养学生独立自主思维和判断能力，锻炼发散性思维，逆向思维。
（三）多角度切入，培养综合运用能力。
语言的学习，需要学生具备发散思维、创造性思维和多向思维。同一个问题，同一个知识点，同一个教学版块，从多种角度切入，可以引发学生多层次思考，对知识展开联想、对比、归纳和推理。在实际操作中，技工学校英语教师在教学过程中经常侧重英语的常规服务程序进行教学，即按照事情发展正确顺序进行讲解。但在实际的酒店操作中，学生们往往需要掌握用外语和客人交流，解决抱怨和矛盾。这就涉及到非常规教学，即解决问题的能力。例如，我们在传授问路章节时，经常遇到这样的对话：
R：Good evening。 May I help you？
晚上好，有什么能为您效劳？
G： Yes. Where is the Korean restaurant， please？ 是的，请问韩式餐厅在哪里？
R： It’s on the third floor， opposite to the lift.
在三楼就在电梯对面。
G： Thank you very much.
谢谢。
R： You’re welcome.
不用谢。
按照正常教学思路，这样的对话到此结束。但在实际工作中，学生会遇到更为复杂更为棘手的问题，也许餐厅已经关门了，这该怎么办呢？遇到这样的知识点，教师应该鼓励学生思考应对措施和解决方法。由此，我们有以下改进版的对话：
R：Good evening。 May I help you？
晚上好，有什么能为您效劳吗？
G： Yes. Where is the Korean restaurant， please？
是的，请问韩式餐厅在哪里？
R： It’s on the third floor， opposite to the lift. Oh， I’m afraid it has closed now.
在三楼，就在电梯对面。噢，恐怕现在已经打烊了。
G： When does it open？
它的营业时间在什么时候？
R： It’s open from 10 am to 10 pm； but now it’s almost 11 o’clock.
它营业时间是商务10点到晚上10点；不过现在快晚上11点了。
G： Oh， that’s too bad.
哦，真糟糕。
R： How about our room service？ It also supplies some Korean food and it’s available till 12 o’clock midnight.
你想要客房送餐服务吗？它有一些韩国菜的，而且一直开到深夜12点。
G： Ok， thanks.
好的，谢谢。
通过以上改良版对话，学生不仅掌握了指路的英语，还运用了致歉、提供帮助、送餐服务等相关内容，这样做串联了整个服务板块，也培养学生综合运用能力。
此外，在以后的教学中，我们还可以从多个角度对同个知识点进行剖析和演练。例如，英语教学中，许多老师会用英文要求学生进行自我介绍，学生在自我介绍时往往这样表达“Hello，everyone. My name is …. I am twenty years old. I live in… I like … My English is poor. That’s all. Thank you.” 这样的自我介绍平淡无奇，流水账般没有亮点。因此，在教学中，教师可以鼓励学生，在自我介绍时融入专业特点，假设自己梦想成为酒店餐厅领班再做自我介绍。
（四）改进评价模式，激发学习动力
马克思说过，事物是不断变化发展，我们要具体问题具体分析。评价技校生的学习效果，我们不能把卷面分数当做评价唯一标准。我们应该采取多元评价方法，注重学习过程，考核学生的参与度和掌握度。例如，对于酒店专业英语的考核，我们可以分版块进行多层次考核，例如公共英语基础考核—前厅版块考核—餐厅板块考核—客房板块考核。考核方式可以采取适当的单词听写—简单的句子听译—角色模仿—场景改编—情境演练。此外，在平时生活中，我们可以利用“每日一句”巩固专业知识，利用动画配音锻炼语音语调，我们还尝试挑选优秀学生拍摄英语视频，作为教学工具和多媒体材料。“实用为主，够用为度”，以此激发学生学习动力。
（五）利用校内实训餐厅，结合校企合作，创造实践环境
随着技校近几年专业建设不断完善，本校拥有由教室改造成的仿真餐厅实训室。虽然环境与真正酒店餐厅有所区别，但教师可以利用现有资源，模拟真实场景，让学生把教材内容运用到实训中，检测教学效果。
此外，我们还需要充分利用校企合作的优势。学生通过下企业工作，可以更好地理解和验证理论知识；培养和提高专业技能；体验和养成职业习惯；学习和运用语言能力。众所周知，中国人学习英语最大的缺陷就是缺乏语言环境。而企业恰恰填补了这个遗憾。这几年，随着学校校企合作的不断深化发展，许多学生利用劳动节、国庆节和假期下企业锻炼。学生从事的工作岗位主要集中于餐厅服务和前厅服务，许多学生拥有机会与外国人进行接触。学生利用假期到企业工作，积累和整理工作中遇到的问题，再利用学校的学习时间解决问题，这种一边学习，一边实操的方式，让学生在实践中得到锻炼和提高。
五、总结
“高校有考试，技校有竞赛”，技能竞赛毫无疑问为我们带来教学上的反思和改革。本次酒店英语口语大赛与我校酒店专业建设相辅相成，为接下来的教学改革发挥了导向作用。竞赛手段和成绩是对教学手段和学生能力的检验，但更重要的，我们应该“以赛促练，以赛促改”，改革教学思路；改革课程模式；改革实训方式，共同建设好酒店英语课程，让学生真正学有所长，为将来的就业打下良好的语言基础。通过这次比赛，我们会更加认真思考，积极研究，调整方法手段，提高教学水平，为技工院校的发展培养出更多适应社会需要的人才。
参考文献
[1]刘树荣、贺湘辉、汪亚明.酒店餐饮英语口语[J].广东省经济出版社，2010
[2]肖璇. 酒店职业英语[J]. 广东省旅游行业岗位职务培训指导委员会，2009，
[3]杨喜存.高职高专实用英语口语大赛对英语专业建设的启示和导向作用[J]. 兰州石化职业技术学院学报，2009，（12）
[4]胡扬政.酒店英语服务实训[M]. 北京：清华大学出版社，2008
[5]杨芳.以职业能力发展为本位的酒店英语教学改革[J]. 中国教育技术装备，2011，（8）
关键词：英语口语大赛；英语教育；教学改革
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）03-0069-01
一、酒店英语发展背景分析
改革开放以来，中国以悠久历史，灿烂文化和旖旎风光吸引了世界各国游客慕名而来，客观上促进了作为我国服务业的酒店行业如火如荼的发展。2008年，背景成功举办了奥运会，2010年上海和广州成功举办世博会和亚运会，这一连串盛事为酒店行业注入了新的活力，也带来了契机。
伴随中国经济飞速发展，中国酒店行业也面临越来越多的竞争。越来越多国际大酒店品牌在占领一线城市之余，也把精力投注二三线城市，如汕头新开业的龙光喜来登酒店。从发展的观点来看，竞争的实际说到底是人才的竞争。酒店行业的服务人员，在提高自身服务技能、充实专业理论知识的基础上，熟练英语语言的重要性毋庸置疑。但在中国，我们悲哀的看到，许多学生在学习了十几二十年英语后，仍不可避免成为哑巴英语。中国教育侧重应试教学，许多初高中学生疲于应付各种英语考试，拼命寻求卷面分数，妨碍了口语的运用能力。这种教育方式明显不利于学生英语交际能力的提高。此外，不同于高中层次和大学生，技校生在很大层面上，英语基础薄弱、语法知识不牢固、词汇量少、自学能力差，发音不规范，学习能力欠缺，这都深深为技工英语教育带来了障碍瓶颈。面对这几年，许多高等院校争相开设酒店管理专业，输送出一批批酒店行业技能过硬，英语底子好的人才，技校学生英语教学该何去何从呢？
二、酒店英语口语技能竞赛
2013年12月-2014年3月，广东省旅游局行业岗位指导委员会，协同广东酒店行业协会、广东省高职教育外语教学指导委员会在广东农工商职业技术学院举行了“广东省首届酒店职业英语口语大赛”。本次大赛共有20个地级市代表队、122家酒店、63家高校、19家中等院校共计465名参赛选手，133名指导教师。大赛分前厅、客房、餐厅板块。每个板块分为企业、高等院校和中等院校组。初赛为笔试，半决赛为回答问题和听译题，决赛为职位简述、场景对话和听译题，以此来考查学生的现场即时描述表达能力和学生英语综合应用能力。本次大赛，是培养、选拔、评价酒店一线英语技能人才的有效突进，激励广大一线英语技能人才努力钻研业务，加强广东省旅游酒店职业英语技能人才培养、提高广东省旅游服务质量的重要手段。“以赛促学，以赛促教，以赛促练，以赛促训”是我校参赛目的。本次比赛，让我们真切看到粤东地区酒店行业、院校学生英语水平与珠三角地区企业人员、学生英语水平的巨大差距，为粤东高级技工学校旅酒部专业的英语教学改革起到引领方向、带动研发、创新模式、强化氛围，提高质量的促进作用。
三、竞赛折射出的英语教学不足
（一）专业知识与英语学习脱节，专业运用能力欠缺
学生在校期间，主修课程有《餐厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《宴会设计》、《酒店见习部长》等多种课程。酒店属于服务行业，发展日新月异，这要求学生在服务技能和专业理论都要求新求变，紧跟潮流。此外，酒店行业知识系统庞大，从最简单的前厅、餐厅、客房板块分类来说，每个部分都拥有庞大的专业知识和实操技能。但在实际操作中，学生却经常无法把各种酒店服务板块专业理论知识融会贯通，导致在英语教学中，学生对相关程序感到陌生，影响语言使用。
（二）学生基础差，缺乏语言环境。
现阶段，技校学生往往是在初升高考试中落败，或者来自农村地区（即英语教学欠发达）的地带。许多学生英语底子薄弱、对英语带有自卑感，特别是对于自己发音和模仿能力感到质疑。此外，还有部分学生对英语带有天生的排斥感和抵制心理，对于他们来说，“不出国干嘛学习英语”。加之在生活中，许多学生由于家庭各方面原因，或者爱好原因，不看欧美电影、不看欧美电视剧，不听欧美歌曲，更不用说读外语报刊杂志。这无形中阻隔了英语学习环境的形成。
（三）知识欠缺，语言运用能力差。
学生经常好奇，学习英语的目的是什么？不是考试，不是成绩，就是交流。对于酒店行业学生来说，学生不仅要学习服务技能和酒店理论知识。更重要是能听能说，能用英语服务客人、解决问题。但在实际教学中，许多学生学习死板，不懂灵活变通。例如，在餐厅服务板块中，考官要求根据题设条件用英文演示一个情境：一个客人在餐厅吃饭，吃完后掏出烟开始吸烟，作为服务人员你应该怎么做？在情境演示中，学生知道在餐厅不能吸烟，能用英语说出餐厅禁止吸烟的语句，但当客人反问应该在哪里吸烟时，学生突然哑口无言。其实，学生可以根据所学理论知识与英语单词（smoking lounge），建议客人可以在吸烟区吸烟。
（四）缺乏积极主动性，不懂得归类与总结。
英语作为语言，语言灵活多变。同一个单词，不同语境不同意思。有些简单的单词在词典中多达几十个中文意思。而有些我们熟悉的单词，在不同的领域还有不同的意思。例如单词“date”，许多学生把它理解为“约会，日期”，但在餐厅板块中，遇到“Chinese date”时，许多同学觉得莫名其妙，不得其解。其实“Chinese date”指的是“中国大枣”。
此外，现在市面上的大多数英语教材中，许多英语口语的培养方式主要选择情境对话的方式，情境对话的好处是让学生了解每个句式的具体运用环境，但也带来新的问题。有些学生在学习过程中只是单纯理解句子的意思，没有真正体会句子间的逻辑，所以往往忽视不断变换的场合过程中句子的运用方法。以下面对话为例： H：Hostess女领台 G：Guest客人
H：Welcome to Cove western Restaurant. Do you have a reservation， please？
欢迎来到可园餐厅，请问您有预定座位吗？
G：No.
没有
H：I see. How many person，sir？
好的，请问多少人呢？
G：Three.
三人。
H： A table or a private room？
要坐餐桌还是包间呢？
G： A table， please.
餐桌。
H： Would you like smoking or non-smoking area？
要吸烟区还是非吸烟区？
G： Non-smoking area， please.
非吸烟区。
H： This way， please.
请往这边走。
H： How about this table？
请问这个位置可以吗？
G： Fine， thanks.
不错，谢谢。
以上对话是一篇餐厅迎客服务对话，在学习过程中有些同学仅仅关心个别句子的中文意思和语法结构，但真正需要总结归纳的是迎客服务的询问流程。当客人回答没有预定餐位时，服务人员应该询问客人人数—特殊要求（包括是否要包间，是否要非吸烟区）--最后引领客人入座—询问客人是否满意。只有通过诸如此类的归纳总结，学生才算真正意义上理解对话内容，吃透教材。
四、技能竞赛探索英语教学方式新模式
叶澜教授说：“一个教师写一辈子教案难以成为名师，但如果写三年反思则有可能成为名师。”美国著名学者波斯纳曾经提出教师成长的公式为：教师成长=经验+反思。我们要以大赛为契机，根据技校生特点和学校专业特色，在教学内容和方法上大胆探索和尝试，全面提升教学水平。具体方法如下：
（一）转变教学思路，调整教学内容
技校生英语水平普遍较低，加之现有环境中英语课时量为每周2节（即90分钟）课程，如果按照普通教学方式，一方面学生听不懂，提不起兴趣；另一方面课时量太少，不允许学生按照从音标-字母-单词-语法知识-句子-对话的过程学起。这要求教师在教学过程中，更应该注意效率和方法。酒店英语的教学既要满足学生日常生活的运用需求，还要满足工作岗位的需求。
按照知识体系规律和学习的程序，我们可以采取总-分-总的教学方法。例如，对于旅酒部学生来说，我们没有足够的时间开设《新模式英语》——《酒店英语》的课程，但我们可以把基础英语和专业英语合二为一。我们可以按照酒店公共英语—前台英语—餐厅英语—客房英语—知识内容整合。整合后为以下形式：
公共英语：结合新模式英语和专业英语。内容包括基本词汇、问候与结识、询问信息、回应客人要求、提供帮助、委婉拒绝客人要求、处理矛盾与抱怨、致歉和同情。
前台英语：预订—接待—礼宾服务—总机服务—商务中心—收银台
客房英语：迎接客人—清洁客房—简单客房服务—洗衣服务
餐厅英语：预订餐位—迎接客人—为客人点菜—酒水服务—席间服务。
总结：每个版块以一个长篇情景剧作为归纳总结（利用学校餐厅实训室），检查学生掌握情况。
（二）鼓励学生举一反三，强化运用能力
身处服务行业的学生，需要记忆大量日常生活英语和专业英语。繁重的单词和句型对许多学生造成了记忆负担，经常有同学反应英语句型学过就忘。针对这种现象，本人在教学中精简臃肿冗长的句型，挑选实用性强、利用率高的固定句型，让学生背诵操练，尽力做到举一反三，提高学生学习效率。
例如：在传授asking for help 这一章节时，针对问路情况，教师传授两个基本句型：
（1）“How can I get to…”对不起，你好，请问我怎么去…？
关键单词是airport， bus station， metro station， subway， bank， ATM station， hotel.
要求学生会熟练运用句型（1）+关键词。
（2）“Excuse me. Is there a … nearby？”请问这附近有…吗？
关键单词是airport， bus station， metro station， subway， bank， ATM station， hotel.
要求学生会熟练运用句型（2）+关键词。
通过这种方式，培养学生独立自主思维和判断能力，锻炼发散性思维，逆向思维。
（三）多角度切入，培养综合运用能力。
语言的学习，需要学生具备发散思维、创造性思维和多向思维。同一个问题，同一个知识点，同一个教学版块，从多种角度切入，可以引发学生多层次思考，对知识展开联想、对比、归纳和推理。在实际操作中，技工学校英语教师在教学过程中经常侧重英语的常规服务程序进行教学，即按照事情发展正确顺序进行讲解。但在实际的酒店操作中，学生们往往需要掌握用外语和客人交流，解决抱怨和矛盾。这就涉及到非常规教学，即解决问题的能力。例如，我们在传授问路章节时，经常遇到这样的对话：
R：Good evening。 May I help you？
晚上好，有什么能为您效劳？
G： Yes. Where is the Korean restaurant， please？ 是的，请问韩式餐厅在哪里？
R： It’s on the third floor， opposite to the lift.
在三楼就在电梯对面。
G： Thank you very much.
谢谢。
R： You’re welcome.
不用谢。
按照正常教学思路，这样的对话到此结束。但在实际工作中，学生会遇到更为复杂更为棘手的问题，也许餐厅已经关门了，这该怎么办呢？遇到这样的知识点，教师应该鼓励学生思考应对措施和解决方法。由此，我们有以下改进版的对话：
R：Good evening。 May I help you？
晚上好，有什么能为您效劳吗？
G： Yes. Where is the Korean restaurant， please？
是的，请问韩式餐厅在哪里？
R： It’s on the third floor， opposite to the lift. Oh， I’m afraid it has closed now.
在三楼，就在电梯对面。噢，恐怕现在已经打烊了。
G： When does it open？
它的营业时间在什么时候？
R： It’s open from 10 am to 10 pm； but now it’s almost 11 o’clock.
它营业时间是商务10点到晚上10点；不过现在快晚上11点了。
G： Oh， that’s too bad.
哦，真糟糕。
R： How about our room service？ It also supplies some Korean food and it’s available till 12 o’clock midnight.
你想要客房送餐服务吗？它有一些韩国菜的，而且一直开到深夜12点。
G： Ok， thanks.
好的，谢谢。
通过以上改良版对话，学生不仅掌握了指路的英语，还运用了致歉、提供帮助、送餐服务等相关内容，这样做串联了整个服务板块，也培养学生综合运用能力。
此外，在以后的教学中，我们还可以从多个角度对同个知识点进行剖析和演练。例如，英语教学中，许多老师会用英文要求学生进行自我介绍，学生在自我介绍时往往这样表达“Hello，everyone. My name is …. I am twenty years old. I live in… I like … My English is poor. That’s all. Thank you.” 这样的自我介绍平淡无奇，流水账般没有亮点。因此，在教学中，教师可以鼓励学生，在自我介绍时融入专业特点，假设自己梦想成为酒店餐厅领班再做自我介绍。
（四）改进评价模式，激发学习动力
马克思说过，事物是不断变化发展，我们要具体问题具体分析。评价技校生的学习效果，我们不能把卷面分数当做评价唯一标准。我们应该采取多元评价方法，注重学习过程，考核学生的参与度和掌握度。例如，对于酒店专业英语的考核，我们可以分版块进行多层次考核，例如公共英语基础考核—前厅版块考核—餐厅板块考核—客房板块考核。考核方式可以采取适当的单词听写—简单的句子听译—角色模仿—场景改编—情境演练。此外，在平时生活中，我们可以利用“每日一句”巩固专业知识，利用动画配音锻炼语音语调，我们还尝试挑选优秀学生拍摄英语视频，作为教学工具和多媒体材料。“实用为主，够用为度”，以此激发学生学习动力。
（五）利用校内实训餐厅，结合校企合作，创造实践环境
随着技校近几年专业建设不断完善，本校拥有由教室改造成的仿真餐厅实训室。虽然环境与真正酒店餐厅有所区别，但教师可以利用现有资源，模拟真实场景，让学生把教材内容运用到实训中，检测教学效果。
此外，我们还需要充分利用校企合作的优势。学生通过下企业工作，可以更好地理解和验证理论知识；培养和提高专业技能；体验和养成职业习惯；学习和运用语言能力。众所周知，中国人学习英语最大的缺陷就是缺乏语言环境。而企业恰恰填补了这个遗憾。这几年，随着学校校企合作的不断深化发展，许多学生利用劳动节、国庆节和假期下企业锻炼。学生从事的工作岗位主要集中于餐厅服务和前厅服务，许多学生拥有机会与外国人进行接触。学生利用假期到企业工作，积累和整理工作中遇到的问题，再利用学校的学习时间解决问题，这种一边学习，一边实操的方式，让学生在实践中得到锻炼和提高。
五、总结
“高校有考试，技校有竞赛”，技能竞赛毫无疑问为我们带来教学上的反思和改革。本次酒店英语口语大赛与我校酒店专业建设相辅相成，为接下来的教学改革发挥了导向作用。竞赛手段和成绩是对教学手段和学生能力的检验，但更重要的，我们应该“以赛促练，以赛促改”，改革教学思路；改革课程模式；改革实训方式，共同建设好酒店英语课程，让学生真正学有所长，为将来的就业打下良好的语言基础。通过这次比赛，我们会更加认真思考，积极研究，调整方法手段，提高教学水平，为技工院校的发展培养出更多适应社会需要的人才。
参考文献
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