【摘 要】
：
为阐明酚类化合物的抗氧化机理及利用其协同增效作用延缓油脂氧化,对油茶籽油中游离酚(free phenolics,FP)、酯化酚(esterified phenolics,EP)及不溶性结合酚(insoluble-bound phenolics,ISP)的提取工艺进行优化,并采用Schaal烘箱法研究不同形态酚类化合物单独或复配作用对油茶籽油氧化稳定性的影响,分析不同形态酚类化合物的互作关系.结果 表明:FP的最优提取工艺条件为料液比1∶15、提取温度45℃、提取时间1.5h、提取次数3次,EP的最优提取工
【机 构】
：
扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225009
论文部分内容阅读
为阐明酚类化合物的抗氧化机理及利用其协同增效作用延缓油脂氧化,对油茶籽油中游离酚(free phenolics,FP)、酯化酚(esterified phenolics,EP)及不溶性结合酚(insoluble-bound phenolics,ISP)的提取工艺进行优化,并采用Schaal烘箱法研究不同形态酚类化合物单独或复配作用对油茶籽油氧化稳定性的影响,分析不同形态酚类化合物的互作关系.结果 表明:FP的最优提取工艺条件为料液比1∶15、提取温度45℃、提取时间1.5h、提取次数3次,EP的最优提取工艺条件为碱解液与乙酸乙酯体积比1∶1、萃取次数3次,ISP的最优提取工艺条件为NaOH浓度0.25 mol/L、料液比1∶3、碱解时间6h、碱解温度45℃.在最优条件下,油茶籽油中FP、EP及ISP含量分别为(43.43±2.05) mg/kg、 (28.67±1.51) mg/kg及(65.87±1.34) mg/kg.不同形态酚类化合物均具有抑制氧化产物生成,增强油脂氧化稳定性的作用,其中EP+ ISP的抗氧化性最强.各互作组分在油脂中均呈一定的拮抗作用,其中FP+ EP+ ISP的拮抗作用最强.
其他文献
利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食材进行煎炸,研究煎炸时间对煎炸油极性组分含量及羰基值的影响,确定煎炸油时间预警点,同时研究了不同煎炸油品种、不同食材对煎炸油极性组分含量的影响.结果 表明:极性组分含量、羰基值均与煎炸时间呈正相关(r极性组分=0.809,r羰基值=0.859,P=0.000);煎炸6～11 h煎炸油极性组分含量均值从初始的11.85％增至20.96％,最大值为34.10％,可作为煎炸油质量不迭标的时间预警点;煎炸12 h,极性组分含量从
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法测定了11种煎炸油煎炸薯条的挥发性物质组成,并对薯条进行感官评定.结果 表明:11种煎炸油煎炸薯条共鉴定出包括醛类、含氧杂环类、含氮杂环类、酮类、醇类、酸类、烃类、含硫化合物和酯类化合物共80种挥发性物质,其中醛类化合物是煎炸薯条中主要的挥发性物质.棕榈油煎炸薯条鉴定出的挥发性物质种类最多,亚麻籽油煎炸薯条的最少,且通过分析11种煎炸油煎炸薯条的醛类物质发现,葵花籽油和棉籽油煎炸薯条中多不饱和醛含量较高,其中(E,E)-2,4-癸二烯醛含量最高,是薯条呈现油脂香的主
分别采用冷榨法和水酶法提取山核桃油,测定其中的总多酚、总黄酮、维生素E、角鲨烯、β-谷甾醇含量和脂肪酸组成及含量,对比分析冷榨法和水酶法提取对山核桃油中活性成分含量的影响.结果 表明:冷榨法山核桃油中总多酚、总黄酮和维生素E含量显著高于水酶法山核桃油,而角鲨烯和β-谷甾醇含量显著低于水酶法山核桃油.冷榨法山核桃油共检出11种脂肪酸,水酶法山核桃油共检出8种脂肪酸,两种方法提取的山核桃油中不饱和脂肪酸总量均达到90％以上.
以精炼芝麻油为原料,采用芝麻饼、芝麻粕和芝麻渣3种底物在不同酶解液状态下基于美拉德生香源反应制备浓香芝麻油,通过感官评价确定最佳反应底物和酶解液状态,再通过单因素实验和正交实验优化浓香芝麻油的制备工艺.结果 表明,美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的最优工艺条件为:酶解pH 8.0,酶解时间3.0h,以芝麻粕酶解上清液与酶解沉淀质量比1∶1为原料,还原糖添加量2.5％,不添加甘油.在最优条件下制备的浓香芝麻油符合一级成品芝麻油国家标准,与市售芝麻油相比,芝麻风味更浓郁,香味持久性更强,感官综合评分达5.5分.
临床中,角膜塑形镜的验配不仅需要考虑患者的角膜形态、镜片各个参数之间的匹配情况,同时对验配人员及检查设备等也提出了更多的专业要求.本文将结合实际情况,通过角膜塑形镜的发展历程、适应人群、设计情况, 探讨角膜塑形镜的验配.
将小烛树蜡和日本木蜡分别添加到高油酸葵花籽油中制备凝胶油,分析其在凝胶油形成过程中结晶行为的差异.结果 表明:在添加量为5％时,两种蜡均表现出低频率依赖的“强凝胶”行为,小烛树蜡具有更强的热稳定性和表观黏度,日本木蜡则具有更高的触变回复性;热力学性质进一步证实凝胶油性能的差异与天然蜡的成分有关.在微观层面上,小烛树蜡凝胶油和日本木蜡凝胶油分别呈现簇状和针状的晶体形态;小烛树蜡晶型为β\'型,而日本木蜡则在形成凝胶油的过程中发生晶体排列堆积方式的改变,晶型由β\'型转为β型.日本木蜡具有与高熔点蜡不
为了促进九香虫油脂的开发,采用单因素实验和正交实验对索氏抽提法提取九香虫油脂的工艺条件进行了优化,并采用CCK-8法检测九香虫油脂对小鼠乳腺癌细胞4T1和人乳腺癌细胞HCC1937增殖的影响.结果 表明:九香虫油脂的最佳提取条件为液料比6∶1、提取温度90℃、提取时间3h,在此条件下九香虫油脂提取率为(44.270±1.679)％;4、8、12、16 mg/mL九香虫油脂作用24 h,均能抑制两种乳腺癌细胞的增殖,且对于人乳腺癌细胞HCC1937的作用效果优于小鼠乳腺癌细胞4T1;另外,九香虫油脂处理导致
n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)具有多种生理活性,其主要有3种存在形式,其中甘油酯型n-3 PUFA因其生物利用度高和不易被氧化而优于游离型和乙酯型.然而,目前鲜有对甘油酯型n-3 PUFA进行高纯度富集的方法.为了对甘油酯型n-3 PUFA的高值化更加深入的研究提供参考,综述了富集甘油酯型n-3 PUFA的3种常见方法(物理一步法、两步法和酶一步法)及优缺点.物理一步法可以避免产物氧化,但得率较低;两步法工艺复杂,并有可能产生环境污染;而酶一步法具有简单、高效等优点,成为学者们关注的焦点.现有脂
为了拓展南极磷虾油的应用范围,采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微囊粉.通过对比微囊化效果确定最佳壁材、乳化剂及工艺条件,并对最终产品各项性能指标进行测定.结果 表明,制备南极磷虾油微囊粉的最佳条件为:最佳壁材组合为麦芽糊精(75％)与酪蛋白酸钠(2％),最佳乳化剂为单甘酯,单甘酯添加量2.0％,均质压力40 MPa,喷雾干燥进风温度180℃、出风温度90℃.在最佳条件下制得的南极磷虾油微囊粉表面含油率为0.68％,包埋率达到95％以上,载油量约为20％.南极磷虾油微囊粉为淡红色,具有一定的虾油味道,流动性良好
以米糠蛋白(RBP)为碳源,采用水热合成法制备碳量子点,通过紫外-可见吸收光谱、荧光光谱、高分辨率透射电子显微镜(TEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)对制备的米糠蛋白碳量子点(RBP-CDs)的光学性能、形貌结构及表面官能团进行表征,并探究RBP-CDs在不同环境下的稳定性及应用于传感、细胞成像、荧光染色等领域的效果.结果 表明:RBP-CDs在286 nm下有紫外吸收峰,其发射波长具有激发依赖性;RBP-CDs的形状近似球形,分散性好,尺寸均一,粒径为2～4 nm;RBP-CDs表面富含羟基、羧基,